餐饮企业在制定年夜饭菜单要注意的几点

产品时间:2021-12-31 02:47

简要描述:

如何制订不受顾客青睐的菜单,作出别具一格的“新年菜”。针对顾客责怪“新年菜”反复过多、油腻、华而不实的现象,建议酒店在制订年夜饭菜单时留意以下几点: 1、菜品标示本名 为营造过年气氛,可给自己酒店的菜品起一个悦耳的名字,为了认同客人的知情权,更佳在后面标示上菜点的本名,或标示上所用原料,让顾客一目了然。...

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本文摘要:如何制订不受顾客青睐的菜单,作出别具一格的“新年菜”。针对顾客责怪“新年菜”反复过多、油腻、华而不实的现象,建议酒店在制订年夜饭菜单时留意以下几点: 1、菜品标示本名 为营造过年气氛,可给自己酒店的菜品起一个悦耳的名字,为了认同客人的知情权,更佳在后面标示上菜点的本名,或标示上所用原料,让顾客一目了然。

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如何制订不受顾客青睐的菜单,作出别具一格的“新年菜”。针对顾客责怪“新年菜”反复过多、油腻、华而不实的现象,建议酒店在制订年夜饭菜单时留意以下几点:    1、菜品标示本名    为营造过年气氛,可给自己酒店的菜品起一个悦耳的名字,为了认同客人的知情权,更佳在后面标示上菜点的本名,或标示上所用原料,让顾客一目了然。下面是一家著名酒店的新年菜单中的几道菜品,与大家交流:    大展宏图--金汤蟹黄翅;财源广进--鲍汁扣广肚;封爵封爵--官燕油炸鲜奶;花开富贵--蟹粉鸡西兰花;竹报平安--竹笙琵琶豆腐;年年有余--年糕三杯银鳕鱼;龙凤吉祥--松茸油炸带子;心想事成--鹅肝酱酿制海参;    2、春节气氛浓厚    春节除夕夜,客人对菜品的拒绝已某种程度是菜品质量好,而要有更加多的幸福祝福在里面,要让客人既大饱口福,又大饱眼福。

所以,在宴会菜单的设计和制作方面,尤其要侧重细化、美化,引人注目观赏性和艺术性。如使用一些艺术菜和花色菜,精选辑盛器,使用多种装饰装饰手段等。

    3、用品牌菜营销    春节菜单的设计,不应侧重引人注目本店特色菜、品牌菜。来店里不吃年夜饭的顾客往往都住在附近,更容易沦为回头客,所以应当把握住机会,把春节作为一次宣传菜品的机会。    所谓品牌菜最少要不具备两个特点:一是菜品原料、营养、口味、色彩等方面,要有区别于其他酒店的特点;二是菜品点击率低,是亮点、招牌菜。

春节菜单人组,自由选择好本店品牌菜,再行再加部分创意菜、时令菜,就沦为一套很好的菜单了。    4、发售少见菜品    顾客在酒店不吃年夜饭时,还有一个心理特点,就是希单能获取平日家庭做到不来的、酒店很少买的特色菜品,这在调剂春节宴会菜品口味方面尤其最重要。

    5、菜品实惠适口    春节用餐有两个特点:一是90%以上为个人消费,顾客自己掏腰包;二是和自己家人一起不吃,大部分有老人到场。这样的聚会,没平时商场、官场上的贪婪和面子,执着的是一种实惠与适口。有老人到场,对价格更加脆弱。

所以在“年菜”的设计上,不应反映出有实惠与美味、美感的有机融合。    6、考虑到身体必须    春节期间,顾客家中往往配有大鱼、大肉,不吃上几天就不会“感觉油腻”;一些人在春节期间摄人大量的热量和油脂,引发体重、血糖、胆固醇、尿酸下降,健康状况受到影响。这时,如果酒店多获取一些酸甜、保健、营养配上合理的菜品,就不会出奇制胜。

所以,要留意以下几点:    (1)荤素配上合理:整个宴会菜点要留意肉、水产、水果、豆乳品的配上,还要留意每个荤菜中的荤料人组,切忌一味大肉大鱼,要主料适度,配料细致。    (2)少油较少盐:“新年菜”不应增加炸、煮等吸油较多的烹饪方法,以蒸、熬、油炸、卤、蒸等方式更佳,五花肉、蹄膀、猪脚等不含动物性油脂较高的肉类要少用,调味宜尽可能酸甜。    (3)减少蔬菜水果:别忘了来一盘青菜、蔬果与肉类、海鲜同肉的菜品;火锅选料不应以青菜、菌类、豆制品居多。

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青菜水果不仅热量较低,所含有的纤维质对肠胃收缩、癌症防治、血糖脂掌控都有相当大协助。    (4)甜品适度:中国人有过年不吃甜食的习惯,建议大家在设计年宴套餐时,决定一道微甜菜才可,切忌浓甜。    (5)留意公共卫生安全性:要留意自由选择新鲜原料,严苛公共卫生拒绝。虽然是冬季,加工过的原料也要立刻敲人冰箱留存。

严苛操作者工艺、程序,杜绝食物中毒再次发生。    7、做到返璞归真菜    粗菜淡饭维持着浓烈的乡土风味,现在人们的生活水平提升了'已腻烦了大肉大鱼的饮食生活,许多人期望返璞归真,憧憬原汁原味的饮食。春节家宴可顺应这些市场需求,在整体宴会设计中含有部分乡土菜、旧俗菜,或索性发售整桌让人总结童年的“妈妈菜”,都是不俗的招数。

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    在这类宴会和菜点的设计制作上,要将现代厨艺风格、水平带入其中,做土菜不错,粗粮粗做到,反映中国菜点色、香、味、意、形、饲极致融合的属性。    8、古代酒为卖点    饮酒也是年夜饭的最重要组成部分,是菜单上不能较少的重要一环。

但往往被经营者忽略。北京一些酒店发售了一些“古代美酒今朝饮”的营销方式,以古代美酒作为卖点,获得了顺利。    一位酒店老板讲解:“在中国古代,人们过年饮酒,十分侧重酒的品质和特点,有些现在早已没了,但留给了很多歌声的名字,如”葡萄醅”、”兰尾酒”、”宣春酒”、”梅花酒”、”桃花酒”、”屠苏酒”等。

每一种酒都有其类似的工艺配方和含义,尚待我们去挖出和研究,也许能沦为经营上的一个亮点。特别是在在春节这样喜庆的节日,这样富裕幸福寓意的酒,更容易沦为卖点。


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